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主题 : [转帖]兴宁小食大全
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幽兰 离线
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0  发表于: 2005-07-18 01:24   
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[转帖]兴宁小食大全

Jv~R /qaaD  
R~<N*En~  
hB [bth  
砸棕
如果你明白客家话中，砸是压的意思，你可能已经明白这是压制的棕子，这就对了！把糯米饭放在木格子里压实，放在油锅里去炸，让我再一次相信你的智慧，你从图片上看明白，必须不停地翻转，使砸棕变得金黄。软和香是砸的特点，如果你担心小豆豆，我要说你也是对的，只是可惜了。。。。。


　
溜锅板

溜锅板是个很形象的名词，它的做法是把粘米调成稠糊状，用汤匙挑 起顺着锅壁溜下去沸腾的热油汤里去。一般是放咸味，但也有放甜味的，依各人所好这种方法做成的面食，又软又滑，口感好极了。如果再加点正宗的客家水咸菜。。。。。。啧啧！！

石马番豆
番豆者，花生也。石马地方的人民用一种颇为奇特方法来制作番豆：先用老屋的砖头泥（必须是带硝性的）捣碎加盐和番豆在一块熬熟，捞出又在同样的泥粉里滚，混上米浆使泥粘实番豆，晒到半干，即放在一种特殊的竹容器用火烤，直至干透。这样制作出的花生，味道之奇香绝不是市场上的红泥花生可比。可惜因其制作复杂，食用易粘泥，已经鲜有生产。

　
鸡颈板

用水把“七分糯三分粘”米粉和成小团，放入热油锅里，用锅铲压拍，然后把它翻过来用锅铲压拍，不断重复，把它压拍成薄片煎熟。趁热取出，撒上白糖和碎花生米，细细卷好。用刀切成一圈圈竖起，哟！还真的象鸡颈呢，吃一口，又香又甜！

萝卜板
萝卜具有消痰化气的功用，味道清甜而价格低廉，深受客家人的喜爱。用萝卜板和粘米粉做成的萝卜板，是客家人的年糕。依各人所好，加入五香粉、虾仁、香菇、猪肉等配合萝卜的清香，倒上两碗老酒，是兴宁人过年必不可少的享受。

　
豆腐花 黄豆能制成多少东西？豆腐、豆浆、腐竹、豆鼓、豆腐花，举不胜举。戴上你的眼镜，欣赏一下具有客家特色的豆腐花担子吧！



田艾板
这是一种生长在田埂的艾捣烂和上粘米粉做成的小吃。田艾的味道甘中带着特别的芳香，入口细嚼，喉间鼻里尽得享受。小时候，常跟姐姐去拨田艾，印象最深的是长在沙堤上的田艾，胖乎乎的，用它的做田艾板，特别香。

酿豆腐
这也是走向各地的四菜之一，只是外边的豆腐，实在太差劲。用山泉水做的，那才是掉在灰里“拍不得、吹不得”的“高尚”豆腐，配上头刀肉馅，细火慢煎。。。来了！酿豆腐一碗！！

梅菜扣肉
梅菜扣肉是客家四菜之一，随着开放之后的交流，梅菜扣肉已走向各地餐桌。网友基本上能够吃到了，它的变种有水晶扣肉、香芋扣肉等。就我个人来说，梅菜扣肉比较好吃，再肥的肉也不腻人。

黄板
兴宁北部山区，有一种只此一家的独特稻米，叫珍珠米。它米粒比大米小呈黄色，产量极低，很少人种。但是用这种又叫禾米的做板，却有一种非常独特的香味，初到北部山区的游客，一定会尝尝这种小吃。虽然它不一定是最好的，但它绝对是独一无二的。

蓼花
蓼花的做法，我说不清楚，它是一种松脆香为特点的小吃。它是真正的兴宁小吃，我查找过它的资料，解放前就已经很有名了。它不知用什么方法把粉面搞成一种很特别的松脆，表面再沾满芝麻。一口下去，“咔嚓”声响，顿时满嘴留香。

珍珠红
它曾经代表着兴宁最高荣誉，二十年前就在国际上拿过大奖，那时还没演化到拿奖可以用钱买。它是一种黄酒，用一种特有的珍珠米酿制而成，凭着它，兴宁酒厂变成广东省珍珠红酒厂。近年来，黄酒在国内国际市场都没多大需求量，酒厂只能惨淡经营。

　 鸡炒酒
在我所品尝过的酒中，无疑它是最好的，但不是每个人都能把酒炒好，从选酒取鸡到挑姜都很有学问。恰巧能遇到一位好师傅，他炒的酒肯定是酒气鸡味姜香，喝起来，以碗论。它有三个待点：补身子、特别香、特别顺口。




KXKT5E$  
[此贴子已经被作者于2005-7-18 1:25:21编辑过]
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愿兴宁成为----藏龙卧虎的“清、凉、静、绿”的世外桃源---
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zfx1392 离线
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1  发表于: 2005-07-18 10:29   
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鸡炒酒[em02][em02]
前迎明珠广埸<br>后藏空军基地<br> 龙腾虎啸
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游子阿定 离线
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2  发表于: 2005-07-18 12:55   
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这有点象大漠以前在兴宁视窗发过的那篇。
神游四海，家在兴宁，情定广州。
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混子啊混子 离线
wake me up when september ends
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3  发表于: 2005-07-19 09:48   
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应该就是大漠的那个。
江山如此多嬌
引無數英雄獻貞操

http://www.rapbull.net
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幽兰 离线
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4  发表于: 2005-07-19 11:30   
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我是从一个客家的网页上搜到转过来的，我不记得大漠发在哪的，但很有可能跟大漠转的是同一贴[em01]！这篇是大漠写的吗？是我就不用加转贴了，加上作者：大漠清秋！[em01][em07] 39 }e }W"  
[此贴子已经被作者于2005-7-19 11:31:14编辑过]
愿兴宁成为----藏龙卧虎的“清、凉、静、绿”的世外桃源---
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游子阿定 离线
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5  发表于: 2005-07-19 18:46   
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那时候的作者应该叫“不高兴”（大漠另名）。
神游四海，家在兴宁，情定广州。
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水香 离线
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6  发表于: 2005-07-19 21:02   
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^_^

EpACd8Fb  

酿苦瓜也算一道吧

xv>8rW(Np5  

想回家了，想过年了[em03]
只是这么简单
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百威百威 离线
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7  发表于: 2005-07-20 09:14   
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刚到兴宁时客家菜我真吃不习惯，现在可是有点吃上隐了，值得一提的是梅县的早点很不错，每次回兴宁一定要去吃的，公司同事吃了个个说好吃！
开放的竹溪欢迎你！http://www.442300.com
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雨落冰零 离线
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8  发表于: 2005-08-24 13:42   
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还有一个最出名的没说 就是客家酿酒
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一叶刀 离线
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9  发表于: 2005-09-15 18:18   
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明晚回兴，又能够尝尝这些美味！
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